Hjortstek i ugn
En perfekt tillagad hjortstek är en verklig delikatess som passar utmärkt till festliga tillfällen. Med rätt tillagning blir köttet mört och saftigt med en underbar viltsmak. Denna klassiska rätt kombinerar det bästa från det svenska köket med moderna tilllagningstekniker för ett resultat som garanterat kommer att imponera på dina middagsgäster.
Portioner
6 portioner
Tillagningstid
2 timmar
Svårighetsgrad
Medel
Ingredienser
- 1.5 kg hjortstek
- 150 g späck eller bacon
- 2 st morötter
- 2 st gula lökar
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 2 msk olivolja
- 2 dl rött vin
- salt och svartpeppar efter smak
Gör så här
- Ta ut hjortsteken i god tid före tillagning och låt den nå rumstemperatur.
- Förvärm ugnen till 175°C.
- Gnid in steken med salt och peppar. Täck ovansidan med tunna skivor späck eller bacon.
- Skär morötter och lök i grova bitar och lägg i en ugnsform tillsammans med timjan och rosmarin.
- Placera steken ovanpå grönsakerna och häll över olivoljan.
- Sätt in i ugnen och stek i cirka 1,5-2 timmar tills innertemperaturen når 58°C för medium rare.
- Ta ut steken och låt vila under folie i 15-20 minuter.
- Under tiden, häll vinet i ugnsformen och koka ihop sky och grönsaker till en god sås.
Tips
Använd en stektermometer för bästa resultat och perfekt tillagning.
Servera gärna med rårörda lingon och potatispuré för en klassisk viltmiddag.